Как правильно варить рис для суши.

Начнем с того, какой рис для суши должен быть:
1. Выбирайте круглозернистый рис с повышенной клейковиной. В идеале это конечно японские сорта Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori; но ничего страшного, если Вы купите отечественный продукт с пометкой на упаковке «рис для суши» – вкус от этого не пострадает.
2. Сколько нужно риса? На двоих человек достаточно 250 г сырого.

Как правильно варить рис для суши:
1. Тщательно промыть крупу в проточной воде до ее прозрачности, затем откинуть на сито и оставить на часик.
2. Спустя час высыпать в глубокую кастрюлю и залить холодной водичкой на 1/5 больше, чем риса (на 250 г около 300 мл жидкости). Кастрюля должна быть заполнена не больше чем на треть – учитывайте это при выборе размера емкости. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли комбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем она закипит.
3. Накрыть кастрюльку крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения (минуток 5). Затем убавить жар до минимума и варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду.
4. Снять кастрюлю с плиты и дать настояться, не открывая крышку, еще 10-15 мин.
5. В отдельной миске соединить 25 мл рисового уксуса или белого винного, 2 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли – тщательно все перемешать до полного растворения сыпучих составляющих. Ингредиенты указаны на 250 г риса.
6. Рис переложить во влажный деревянный тазик для суши и равномерно полить подготовленной смесью. Внимание: рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте ему остыть.
Теперь Вы знаете, как правильно варить рис для суши в домашних условиях. Удачных экспериментов и приятного аппетита!